【三個(gè)預(yù)防】

預(yù)防野生蘑菇、野菜中毒

隨著氣候變化，各種菌類進(jìn)入生長(zhǎng)旺盛期，同時(shí)也進(jìn)入了野生蘑菇引起食物中毒事故的高發(fā)期。普通人難以準(zhǔn)確鑒別有毒蘑菇和無(wú)毒蘑菇。此外，無(wú)毒磨菇會(huì)與有毒蘑菇混生，外觀相似，極易誤采誤食，導(dǎo)致食物中毒。依據(jù)民間流傳的“經(jīng)驗(yàn)”，并不能保證避免誤采誤食野生毒磨菇、野萊等野生植物而引發(fā)食物中毒。在此提醒大家要做到不采摘、不購(gòu)買、不食用野生蘑菇、野菜，謹(jǐn)防誤食中毒。

預(yù)防有毒動(dòng)植物食物中毒

發(fā)霉甘蔗

民諺說(shuō)得好:“清明蔗毒過(guò)蛇”。毒變甘蔗中毒是指食用了保存不當(dāng)而霉變的甘蔗引起的食物中毒。甘蔗霉變主要是由于甘蔗在不良的條件下長(zhǎng)期儲(chǔ)存，如過(guò)冬，導(dǎo)致微生物大量繁殖所致，霉變甘蔗的質(zhì)地較軟，瓤部的色澤比正常甘蔗深，一般呈淺棕色，聞之有毒味，其中含有大量的有毒真菌及其毒素，這些毒素對(duì)神經(jīng)系統(tǒng)和消化系統(tǒng)有較大的損害。

四季豆中毒

四季豆又名菜豆，俗稱蕓豆，一般不引起中毒，但食用沒(méi)有充分加熱、徹底熟透的豆角就會(huì)中毒。四季豆中毒的病因可能與皂素、植物血球凝集素，胰蛋白酶抑制物有關(guān)，主要為胃腸炎癥狀，有惡心嘔吐、腹瀉、腹痛、頭痛等，四季豆的正確享調(diào)是充分加熱，徹底炒熟，顏色由鮮綠色變?yōu)榘稻G，吃起來(lái)無(wú)豆腥味。在外用餐時(shí)，要有自我保護(hù)意識(shí)，若發(fā)現(xiàn)上桌的四季豆色彩鮮綠，則要先淺嘗一口，沒(méi)有臭青等異味時(shí)，方可放心食用。

發(fā)芽馬鈴薯

馬鈴薯又叫“土豆”、“山藥蛋” “洋山芋”，由于營(yíng)養(yǎng)豐富，味道鮮美，是人們?nèi)粘Ｏ矏?ài)的食物之一。馬鈴薯中含有一種叫“龍葵堿”的毒素。一般成熟馬鈴薯的龍葵堿含量很少，不會(huì)引起中毒。但皮肉青紫發(fā)綠不成熟或發(fā)芽的馬鈴薯中，尤其在發(fā)芽的部位毒素含量高，吃了就容易引起中毒。到了春季生芽的馬鈴薯較多，對(duì)發(fā)芽多、皮肉變色的馬鈴薯不可食用。芽較少者，可挖去芽及芽眼周圍部分，烹調(diào)時(shí)加適是醋，燒熟，煮透再食用，也可烹調(diào)前用水浸泡半小時(shí)，烹調(diào)時(shí)可加少量醋，有助于減少龍葵堿，避免中毒。

鮮黃花菜

鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質(zhì)，它本身雖無(wú)毒，但經(jīng)過(guò)胃腸道的吸收，在體內(nèi)氧化為“二秋水仙堿”,則具有較大的毒性。鮮黃花菜的有毒成分在高溫60度時(shí)可減弱或消失。因此食用時(shí)，應(yīng)先將鮮黃花菜用開(kāi)水焯過(guò)，再用清水浸泡2個(gè)小時(shí)以上，撈出用水洗凈后再進(jìn)行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。

鮮木耳

春季是南方木耳瘋長(zhǎng)的季節(jié)，有人認(rèn)為，剛采摘的木耳鮮嫩可口，但大家還是不要立刻食用。因?yàn)樾迈r木耳含有一種卟啉類光感物質(zhì)，人食用后，會(huì)隨血液循環(huán)分布到人體表皮細(xì)胞中，受太陽(yáng)光照射后，會(huì)引發(fā)日光性皮炎?？梢鹌つw瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。所以，一般認(rèn)為最好不食用新鮮的木耳，選取干木耳。

【應(yīng)對(duì)措施】

就餐后如出現(xiàn)身體癥狀，尤其是惡心、嘔吐、劇烈的腹痛和腹瀉等食物中毒典型癥狀時(shí)，要在中毒者神志清楚的情況下盡快催吐?？捎檬种笓秆什炕蛴闷骶邏浩壬喔考纯梢饑I吐，盡量把胃內(nèi)殘留物嘔吐出來(lái)，以減少毒素吸收。在催吐后應(yīng)立刻到當(dāng)?shù)鼐徒?guī)醫(yī)院救治，并及時(shí)向當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)監(jiān)管部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告。就診時(shí)最好攜帶剩余食物樣品，以備進(jìn)一步明確診斷和救治。